师：同学们，今天我们学习乙醇和乙酸的第三课时——官能团和有机化合物的分类。有机化合物数量繁多，若逐个学习认识，耗费时间长，甚至一辈子都不够。那如何系统研究和认识它们呢？这就是本节课要解决的问题。
本节课学习目标有：认识有机物中的碳碳双键、羟基、醛基、羧基、酯基等官能团；能依据有机物中官能团的结构特征，初步解释和推断有机化合物的性质，并依据性质分析预测用途，体会结构决定性质这一化学基本观念；根据官能团的变化，理解有机物类别之间的相互转化。
这节课我们以苹果酸为例达成学习目标。苹果酸是苹果酸味的主要来源，是常见的酸味调节剂，适用于各种食品，添加后可改善食物风味、米面制品品质等。左图是苹果酸的结构，右图是其商品介绍。从商品介绍可知，苹果酸使用方法是溶解后加入食品，由此推断苹果酸易溶于水。之前课程我们学过，含有羟基的乙醇和含有羧基的乙酸都是易溶于水的有机物。苹果酸分子中含有与乙醇相同的羟基和与乙酸相同的羧基，所以有相似的溶解性质。
由此启发我们，可根据有机物所含官能团预测陌生有机物的性质。请大家根据所学知识，分析苹果酸所具有的化学性质。课本在方法导引中介绍了认识有机化合物的一般思路：认识一种有机物，先从结构入手，分析其碳骨架和官能团，了解所属有机物类别；再结合这类有机物的一般特性，推测该有机物可能具有的性质，并通过实验验证，在此基础上进一步了解其用途；还可根据有机物发生的化学反应，了解其在有机转化中的作用。
与认识无机物类似，认识有机物也体现了结构决定性质的观念。各类有机物在结构和性质上具有明显规律性，有助于我们更好地认识有机物。也就是说，要了解陌生有机物的性质，需分析其结构，具体就是分析碳骨架和官能团，根据有机物结构和性质的规律，推测其性质、预测用途，这是化学学习的基本观念，希望同学们通过不断学习加深理解。有机化合物中，官能团是识别有机化合物类别、决定有机物特性的特征基团。
之前课程，我们学习了乙醇、乙酸、乙酸乙酯等物质，更早还学了甲烷、乙烯，对有机化合物有了初步认识。下面回顾学过物质的官能团和特性：具有碳碳双键的物质称为烯烃，如乙烯，能发生加成反应，能与酸性高锰酸钾溶液等发生氧化反应。书写官能团结构时要注意，碳原子的四根键都要写出来。具有羟基的物质称为醇，羟基与氢氧根不同，一个羟基含9个电子，不带电荷，不能稳定存在。醇类代表物乙醇，能与钠反应生成氢气，在铜或银作用下发生催化氧化反应，能与羧酸发生酯化反应等。具有羧基的物质称为羧酸，如乙酸，具有酸性，有类似于无机酸的通性，能与醇类发生酯化反应。
以上对常见有机化合物简单梳理可知，准确识别有机物类型，关键是正确识别分子中的官能团。官能团对有机化合物的性质起决定作用，含有相同官能团的有机化合物性质相似。所以，分析推测有机物性质的一般方法是：分析有机物分子结构，包括碳骨架和官能团；根据官能团性质，分析发生的有机化学反应。
回到刚才问题，分析苹果酸的化学性质。结构决定性质，先看苹果酸结构，它含有羟基和羧基。回顾相关官能团反应，羟基能与金属钠反应、发生催化氧化反应、酯化反应；含有羧基的物质具有酸性，能发生酯化反应。结合这些，可推测苹果酸能发生上述反应。接下来通过实验验证猜测的部分性质，包括苹果酸的水溶性、酸性、与高锰酸钾溶液反应、催化氧化。请同学们认真观看视频，记录实验现象，思考推测是否正确。
下面进行苹果酸的性质探究实验，用到的试剂有苹果酸、铜丝、石蕊试液、碳酸氢钠溶液、酸性高锰酸钾溶液、蒸馏水。
首先探究苹果酸的溶解性：取少量苹果酸固体于试管中，苹果酸是白色粉末，加入少量蒸馏水，充分振荡，观察到苹果酸完全溶解，得到无色透明溶液。
接着探究苹果酸的酸性：往上述无色透明溶液中加入少量石蕊溶液，看到紫色石蕊溶液变红，说明苹果酸具有酸性。继续往试管中加入少量碳酸氢钠溶液，观察到有大量无色气体生成，这是因为苹果酸与碳酸氢钠溶液反应生成了二氧化碳气体。