师：同学们，大家好，很高兴能够再次和大家一起走进生物学课堂。今天我们一起来学习第四单元第二章第三节合理营养与食品安全。通过这节课，同学们要能举例说出什么是合理营养，怎样做到合理营养，并且知道日常生活中怎样关注食品安全。
前段时间热搜上有个“什么是吃得好”的话题，今天来到我们课堂的两位同学，珍珍和小光，他们也有话要说。我们来听听他们的看法。
小光：我吃得可好了，妈妈给我做香煎牛扒，还不用我吃不喜欢吃的青菜。
珍珍：你这么吃可不行啊，我怕长胖，每天只吃蔬菜沙拉，不吃其他的。
师：同学们，我们来看看两位同学这样子的饮食健康吗？大家还记得我们在这一章第一节学过的知识吗？这是课本第38页常见的食物成分表，请大家翻阅表格，找出牛肉和蔬菜，看看它们有哪些营养成分。根据查阅表格可以发现，牛肉当中不含糖类，不含维生素C，而我们之前学过，维生素C对我们身体健康有巨大作用。如果长期只吃牛肉而不吃其他食物，就有可能会像课本32页底下插图那位同学那样出现牙龈出血的情况。而蔬菜当中，大白菜的蛋白质含量非常少。同学们还记得蛋白质有什么作用吗？
生：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，我们生长发育和受损细胞的更新修复都离不开蛋白质。
师：所以长期只吃蔬菜也是不行的。那我们应该怎样饮食呢？我们一起来观看视频，从视频当中找出答案。
我们知道维持身体的健康需要合理的营养，人体需要的营养物质有六大类，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。缺少哪一种都会产生问题，缺铁会导致贫血，但是某些营养也不能过剩。比如长期多吃大鱼大肉会使人肥胖，可能引发糖尿病或心脑血管疾病。
所以，合理营养是我们必须注意的饮食原则。合理营养是指全面而平衡的营养，全面是指摄取的营养素种类要齐全，平衡是指摄取的各种营养物质的量要合适，与人体的需要保持平衡。为了简便地说明合理营养的基本要求，我国的营养学家将食物分为5类，并形象地设计成平衡膳食宝塔，提倡城乡居民每天均衡地吃这5类食物，以避免营养不良或营养过剩。
平衡膳食宝塔共分为五层，谷类食物位居最下层，每人每天吃300 - 500克；蔬菜和水果是第二层，每人吃400 - 500克蔬菜及100 - 200克水果；鱼肉、禽蛋是第三层，前三种每天吃50 - 100克，蛋类25 - 50克；奶类、豆类在第四层，每天吃奶类250 - 500克；顶尖第五层是油脂类，每天不超过25克。
从视频当中我们可以知道，合理营养是指全面而平衡的营养，全面指的是摄取的营养素，包括六类营养物质和膳食纤维，种类要齐全。像刚刚小光的做法，他并没有摄入维生素C，这就是不符合的。另外平衡的意思指的是摄取的各类营养素，它的量要合适，与身体的需要保持平衡不多也不少，比例适当。那请大家再来思考一下，刚刚珍珍她只吃大白菜的做法符合合理营养吗？
生：显然是不符合的，因为摄入的蛋白质过少了，没有做到平衡。
师：要怎样做才能够做到合理营养呢？视频里面也给了我们提示。
为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为5类，设计成平衡膳食宝塔，请大家观察这个平衡膳食宝塔，能说出5类食物分别是什么吗？
生：从塔基到塔顶，这五类食物分别是谷物，我们平时吃的米饭、馒头、包子这些都属于谷物这一类；第二层是蔬菜水果；第三层是肉、鱼、禽、蛋；第四层是奶制品以及豆类和豆制品；最后第五层是油脂。
师：平衡膳食宝塔提倡我们每天均衡地吃这5类食物，以避免营养不良或营养过剩。那请大家思考一下，我们每天均衡地吃这5类食物，意思是这5类食物我们每天要吃一样多的量吗？
生：答案显然是不是的，从塔基到塔顶，各层不一样，这告诉我们，从塔基到塔顶表示的是五类食物的大致比例，也就是说吃得最多的是谷物，最少的是油脂。
师：小光在知道了平衡膳食宝塔以后，他又提出了一个新的看法，他说参照平衡膳食宝塔均衡地吃晚餐，但是吃得太饱了，第二天早上就不吃早餐了，这样子可以吗？同学们，你觉得小光这种做法对吗？在课本的32页下面的插图给了小光答案，我们一起来观察一下这幅插图。请问这位同学为什么会头晕呢？
生：这是因为他早上没有吃早饭的缘故。
师：所以我们不仅要做到合理营养，还要保证每日三餐按时进食，并且三餐的分配要合理，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。除此以外，还有什么要注意的呢？我们接着来继续观察插图。这位老爷爷他的经历告诉了我们什么注意事项呢？
生：通过这位老爷爷的经历，我们可以知道在饮食的过程当中，我们要减少烹调油的用量，吃清淡少盐的膳食。
师：为了能够让大家养成健康的饮食习惯，做到合理营养，中国营养学会在中国居民膳食指南2007当中提出了10条基本原则。请同学们和我一起来读一下这10条原则。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。
二、多吃蔬菜、水果和薯类。
三、每天吃奶类、大豆或其制品。
四、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
六、食不过量，天天运动，保持健康体重。
七、三餐分配要合理，零食要适当。
八、每天足量饮水，合理选择饮料。
九、如饮酒应限量。