师：同学们，今天我们学习综合实践活动劳动主题 2 第一节——设计家庭寿宴菜单。首先，我们观看一段纪录片《中国宴》中寿宴的视频片段。
中国人自古好客重礼，每逢佳节喜事，必定宴请八方来客，迎座上之宾，与其共庆。宴席，成为亲戚邻里间联络感情的重要场所，既是祝贺，也是见证。寿诞之宴，在传达感恩与祝福的同时，为含蓄的东方情感找到合适的疏解出口。自古以来，中国人的寿诞宴始终讲求形式感，那些纷繁复杂的古礼，简化至今，最直观的表现就是席面上的寿桃、寿面、寿糕等传统风味。在晋中南地区的潞州，即今天的山西长治，当地人民秉承与生俱来的面食天赋，将寿桃与特色花馍相结合，制作出以面粉为主的潞州寿桃。“东方树名曰桃，令人益寿”，这种寓意美好、造型精致且口感细腻的美味面点，已成为寿宴上不可替代的佳肴之一。
就像大多数潮州地区的老人一样，奶奶喜甜食。这次陈玉斌特意叮嘱好友郭厨，宴席菜品以老人口味为主。其中，最重要的长寿面选取了潮汕地区的传统甜汤面。寿面古称汤饼，盛行于隋唐时期，因其形悠长，贴合延年长寿之意，成为寿宴中不可或缺的食物。潮州地区的甜汤面，汤头微甜，因此在面条制作时加入生姜汁，既能缓解甜腻口感，又能祛湿气、暖六腑，尤其适合老人食用，作为寿宴上的寿面极为妥帖。
都说 70 岁是古稀之年，但宴席上的李先生却精神头十足。亲朋好友们共同举杯，为这位中医国手送上由衷的祝福。随着晋师傅精心制作的寿桃上桌，宴会气氛被推向高潮。
寿诞宴席是中国家庭文化的重要组成部分，涉及父辈与子女，祖辈与儿孙。宴席除本身作用外，更是一家人沟通情感的渠道与场所。家庭和睦，万事兴旺，这是中国家文化的精髓。众人围桌而坐，恭贺高寿，迎接新生，在宴席间将一家人紧紧团聚，这才是寿诞宴席真正的意义所在。寿宴是中国人表达尊老敬老的重要方式。
现在，我们来看一份宴会菜单。同学们总结一下，宴会菜单有什么特点？一份菜单可能不够，我在网上找了几份宴席菜单，大家来讨论一下宴会菜单的特点。
生：可以，那我们先从哪些方面开始总结？
师：先整体后部分，我们先从整体来分析。
生：有凉菜、热菜和主食，这属于结构还是其他方面？
师：这个应该是上菜顺序的特点。
生：从整体上看总数有什么特点呢？
师：总数应该是 12，图个好事成双。
生：不仅总数是 12，而且凉菜、热菜和主食的数量都要是双数。
师：也就是说，总数是双数，而且凉菜、热菜和主食的数量也都是双数。
生：除了这些整体的特点，每道菜品前面都有前缀。
师：这些前缀是为了好意头，代表着中国宴席的美好祝愿。
师：那我们现在总结一下宴会菜单的特点。第一点，整体结构上总数都要是双数；第二点，从上菜顺序看，是先凉菜后热菜，最后是主食；第三点，每个菜品的命名都要有好名字。
师：根据同学们的总结，我们归纳一下宴会菜单的结构：一、结构总数为双数；二、上菜顺序为凉菜、热菜和主食；三、宴会的菜单命名要有好意头。那么，这一份宴会菜单能不能作为寿宴菜单呢？
生：这份菜单虽然满足宴会的饮食需求，但寿宴应更注重寿星的饮食需求，像牛排、蟹与陈皮骨不满足寿星的饮食需求，老人家饮食应选择清淡软糯的食物。第二，这个菜单的命名虽然喜庆，但与祝寿没有相关性，没有达到用菜单名字来祝寿的目的。
师：第一，该菜单符合宴会的需求，但是寿宴关注寿星的饮食需求，牛排、蟹、陈皮骨等不满足老人的饮食需求，老人的需求应该是软糯清淡。第二，虽然命名喜庆，但是命名和祝寿没有相关性。
现在交给同学们一个任务，假设你是一名中学生，你和家人决定为 70 岁的祖父准备一场寿宴，你被选为寿宴筹备小组的负责人，负责设计菜单和准备食材。既然是任务，就需要有一个统一的评价标准。现在请同学们讨论和拟定寿宴菜单的评价标准，菜单应该考虑哪些因素？比例、权重分别又是多少？请同学们把这个设计填在以下表格，注意，标准的比例总和为 100%。
生：咱们先确定评价标准，再决定权重比例，可以吗？
师：可以。那我们先从哪些方面制定评价标准呢？
生：首先是宴会，要符合宴会菜单的特点，菜的顺序、菜的数目都要考虑进去。
师：嗯，在我看来，既然是宴会，就应该更符合老人家的口味，如果能考虑到老人家的口味、籍贯等就更好了。因为是家庭宴会，所以除了考虑老人家的饮食需求，是不是要考虑其他家庭成员的饮食需求？比如说小孩子、年轻人。
生：这个看看能不能加到别的评价标准里面去。
师：现在的宴会不仅要吃得好，还讲究吃得健康，注重荤素搭配，我觉得可以把满足其他家庭成员的需求加到这个评价标准里。
生：那你们还有什么别的建议吗？
师：嗯，我认为菜单的命名要喜庆一点。
生：既然是家庭寿宴，宴席的价格也要合理控制。
师：那我们确定一下权重比例，都设为 20%怎么样？
生：毕竟重点是寿宴，我们应该更加注重老人家的饮食需求，把这一项提到 30%吧。
师：那哪个减少 10%？
生：菜名要写清这一条，毕竟重点在于菜。
师：那我们来确定一下评价标准和分布比例，第一条是符合宴会特点，占 20%；然后是符合老人家的饮食需求，占 30%；荤素搭配要合理；最后一条菜单命名要喜庆。
师：根据小组的讨论结果，我们确定寿宴菜单设计的标准和权重比例如下：菜单要符合宴会特点，占比 20%；老人饮食需求是寿宴的重点，占比 30%；家庭寿宴要符合饮食健康，符合家庭成员的饮食需求，荤素搭配要合理，占比 20%；家庭宴会要重视菜单的总价，因此总价预算要合理，占比 20%；寿宴菜单命名要喜庆，也要符合寿宴祝寿的需求，由于这一项是锦上添花的内容，因此占比 10%。
通过查阅宴会菜单编排的书籍和论文，结合家庭宴会的特点，确定菜单编排的步骤如下：一、罗列菜品。根据寿宴的要求，从食谱、烹饪书籍、相关菜单、相关饮食小程序列出合适的菜品，以供参考。二、调查需求。通过调研了解食客的口味、人数、季节、菜式等相关问题，例如，寿星喜欢吃什么菜系，家宴还邀请了哪些宾客，年龄分布如何，口味如何，菜品总数多少，哪些食物容易过敏需从菜单删除，哪些菜品可从口味、年龄、民族、饮食禁忌等方面进行删除，老年人适合怎样的菜式，家宴有年轻人、孩子，菜单如何平衡，菜品总数多少，如何做到荤素搭配，几个冷菜、几个热菜，菜单应该如何命名。三、筛选菜品。根据口味、人数、季节、制作的设备和制作的能力等因素筛选菜品，例如螃蟹、竹笋、莲藕等有季节性的菜品。四、最后确定菜单。经历前面三个步骤的筛选，就可以确定菜单。