师：同学们，今天我们学习高一级广州版综合实践活动劳动教育下册第二单元“待客有道，厨艺好”之设计制作新式月饼。本节课的实践活动请在家长指导下进行，确保安全。
中秋节是我国主要节日之一，中秋品饼、赏月是民间传统习俗，吃月饼成为一年一度的生活仪式。相信很多同学品尝过不同月饼，那同学们知道月饼的由来吗？月饼在我国历史悠久，据史料记载，殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的太师饼，这是月饼的始祖。
月饼在汉代、唐代名曰胡饼，到了北宋，俗称小饼和月团。“月饼”一词最早出现于宋代周密的《武林旧事》。明代的月饼呈圆形，被赋予团圆之意，也是重要的祭品。在清代，中秋节吃月饼成为普遍习俗。随后，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出广式、京式、苏式、潮式等不同种类。特别是广式月饼，随着对外商贸的繁忙逐渐闻名海外。
下面请看国家级点心技师、营养师姜波制作广式月饼的视频，了解广式月饼的制作方法，向优秀工匠学习。
广东月饼的皮特别薄，馅心特别大，往往是三皮七馅的比例，所以包制过程有一定难度。包好月饼后，将其放在月饼模中，磕出来的月饼要周正，不能溜肩膀，图案也要清晰。蛋液要刷得均匀漂亮。烤制月饼讲究火候恰到好处，火候过大，表面会焦糊；火候过小，不易长时间保存。
通过视频可知，广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多。但据一些外地游客反映，广式月饼品质不错，款式却较单一，而且名牌月饼价格节节攀升，普通消费者难以承受。网上搜索也能发现，某些名牌月饼售价确实让普通消费者望而却步。
所以今天我们在传统月饼基础上，从配料成本和制作工艺等方面进行改进、创新制作，尝试设计一款价廉物美的新式月饼。根据之前学习的设计流程，设计方案一般先需求分析，再组合搭配、改进创新，最后设计定稿。
我们先进行需求分析，设计制作一款价廉物美的新式月饼。关键词是价廉物美、新式，即月饼本质不变，改变其他元素。要做到价廉物美新式，先来看价廉。
月饼价高原因众多，名气、包装、人工、原材料等。要做到价廉，对于高价包装，包装材料需环保化，月饼盒多功能使用，月饼类升级为pet PP环保吸塑化，将回收塑料瓶经过专业回收再生流程加工成月饼礼盒；推出30 - 50克的迷你月饼，分量仅为原来一半甚至更小，满足不同口味尝新者。当然还有月饼礼品理性消费。
第二，物美。根据设计原理的美观新原则，月饼的物美可通过造型、色彩、材质表达，这些因素能为月饼设计改进带来更多灵感。
第三，新式新在哪？尝试按一定观察次序思考月饼哪些元素可改变或改进。比如从外到内观察月饼，外形可以不是经典圆，而是混色的，或是上中下不同层次颜色的方形等；立体的动物形状、寓意美好的物品立体造型、饼面手工画等。饼皮材料可替换，如西米、南瓜、米粉碎饼干、面包等。饼馅用料不拘泥于传统莲蓉馅、五仁馅等，还可以是各种水果、熟类、朱古力肉馅等，可甜可咸。另外在制作工艺方面，除烤箱烤制外，还可用空气炸锅烤制、蒸锅蒸制，甚至免烤、免蒸等。我们讨论一下选定方案。
通过以上分析，新式月饼要设计新口味、新食材、新制作工艺、新包装等。可用设计原理的组合搭配方法确定这款价廉物美的新式月饼。经过讨论，设计定稿月饼外形选用混色的经典圆，造型传统但色彩有变化；饼皮材料选用米粉，在糯米粉中加入适量粘米粉，质地比较细腻；饼馅用料选用水果，口感清新，有不同选择；制作工艺免烤免蒸，经济方便，操作简单。今天制作的月饼馅料是水果，就叫它水果月饼。
制作水果月饼一般步骤：第一步，准备材料工具；第二步，揉面、包馅成型；第三步，摆盘或者包装。
我们先准备工具和材料，主要工具有碗、电子秤、搅拌器、平底锅、铲子、一次性手套、水果刀、案板、碟子、包装袋、脱模具、多个花片、炉具。材料有糯米粉、粘米粉、糖、小麦淀粉、牛奶、黄油、果味粉若干、火龙果、芒果、奇异果、熟膏粉。温馨提示，以上工具和材料可根据自己设计和实际情况适当调整替换。刀具、炉具要规范使用，注意安全。下面就跟着视频和老师一起制作价廉物美的水果月饼。
制作饼皮，用电子秤称出相应质量材料，牛奶360克，糯米粉160克，粘米粉40克。把牛奶、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖混合，搅拌均匀，直到混合液没有颗粒物。把混合液倒入锅中，开小火搅拌成团，加入黄油，继续翻炒至黄油完全吸收，让面团冷却。水果削皮切块，刀具锋利，注意使用安全。水果可按自己口味准备。面团不烫后反复拉扯面团，直到面团可以拉扯很长都不断。