师：同学们，大家好，欢迎进入综合实践课堂。本节课的实践活动请在家长的指导下进行，确保安全。那同学们，你们知道广东人为什么喜欢喝粥吗？
生：不知道。
师：广东地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗多，容易疲惫、食欲不振。粥可养胃气、生津液，既能充饥解渴，又能养生。广东粥主要有广府粥和潮汕粥。广府粥以香、滑、绵为特色，讲究熬制的大米粒粒开花，粥底稠可起胶，有老火粥、明火粥和生滚粥。老火粥是将食材和大米同时放入煲中煲制；明火粥通常指白粥；生滚粥则是在白粥中放入各种生鲜食材烹制。潮汕粥讲究大米煲至松软开花就关火焖，因多用砂锅做容器，也称砂锅粥。一些广东靓粥吸引人的不仅是美味，还有关于粥的由来传说。接下来老师和同学们分享两个关于及第粥的由来故事，及第粥的由来有四种不同传说，其余两种同学们可自行查阅。传说一，相传在明朝广州，有个叫伦文叙的男孩，富有才华但家中贫困，7岁便出来卖菜。隔壁粥铺店主可怜他，每天以买菜为名，叫伦文叙送菜至家中。送完菜后，店主每次用不同的材料生滚食材招待伦文叙，食材有时是猪肉丸，有时是猪肝，有时是猪粉肠。后来伦文叙高中状元，不忘当年店主恩情，重回故地看望老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗猪肉丸、猪肝、猪粉肠齐聚的粥献给伦状元。由于此粥无名，伦状元便给此粥取名为及第粥。及第粥之名由此在广州传遍开来。那同学们，及第是什么意思呢？
生：不知道。
师：在明清两代科举考试中，殿试里的一甲三名就称进士及第，及第粥也就有祝福学业进步、金榜题名之意。接下来，老师还要和同学们分享另外一个关于及第粥比较贴近生活实际的传说。在猪肉行当和饮食行业中，猪的内脏广东人会称为“下水”，但在菜谱上不写此称呼。为了提高“下水”的地位，美食家给它取了个雅号，名曰“及第”。其后，粥粉店也将由猪内脏烹调的粥品——猪杂粥，改名为及第粥。那同学们，及第粥是由什么材料组成呢？
生：不知道。
师：及第粥以新鲜猪杂（猪肉除外）为主料，有猪瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪腰、猪心和猪肚等，用料搭配够三种意欲连中三元。传统的及第粥使用的主料是猪瘦肉、猪肝和猪粉肠。那如何煲出美味的及第粥？请同学们先思考一下，以下是煲粥的过程：明确需求；选择食材、调料和器具，清洗器具，处理食材；熬制粥底；加入食材煲出靓粥。今天这节课，老师将介绍传统及第粥的做法。首先来看一下煲粥选择的食材和调料，食材有大米75克、猪肉50克、猪肝50克、猪粉肠50克，调料有姜丝、蒜、葱花、食用油、白酒、糖、生抽、盐、生粉和胡椒粉。接下来看一下煲粥的器具，老师使用电饭锅煲粥底，器具有电饭锅、电磁炉、汤锅、菜刀、砧板，还有碗、汤勺和汤匙。准备好器具后，接下来清洗器具，清洗干净电饭锅、汤锅和砧板菜刀，准备已消毒的碗、汤勺和汤匙。器具清洗好后，接下来处理食材。
先来处理猪肉，买回来先清洗干净，然后切成薄片。老师在这里提醒大家，在用菜刀处理食材的过程中，一定要注意用刀安全，避免切到手指。接下来处理猪肝，先清洗干净，然后切成薄片，之后浸泡冲洗。因为猪肝里有血液和粘液，为去除这些，切片后反复用清水浸泡冲洗，直至血水变淡，这样就能减少腥味。最后处理猪粉肠，先冲洗干净，然后切成小段。有些同学不喜欢猪粉肠的味道，老师教大家两个小妙招。切断之前先用盐和生粉抓一抓，然后冲洗干净，再用一半不去皮的蒜通一通猪粉肠内部，这样就能去除异味。另外，为保证猪粉肠的口感和更易煮熟，切段时每段切两厘米左右。处理好猪肉、猪肝、猪粉肠后，接下来调味。一、加入调料，先放入姜丝，然后放入食用油、白酒、糖、生抽、盐、生粉各一勺，还可根据个人喜好加入适量胡椒粉，不喜欢可不加。二、搅拌，使用汤匙进行上下来回搅拌，保证每片食材都受味均匀。三、腌制，搅拌后将猪肉、猪肝、猪粉肠腌制10分钟，这个过程既能调味，又能去除食材腥味。以上就是食材的处理方法。接下来老师介绍粥底的煲制方法。老师用的是电饭锅煲粥底，首先量出75克大米，清洗干净后在电饭锅内加入适量的水，然后选择电饭锅的煲粥功能键，大概一个半小时。不同品牌电饭锅功能选择方法不一样，具体操作同学们可查看说明书或询问爸妈。当保温键亮起，白粥就煲好了。加水时应该加多少水呢？老师给大家一个小妙招，为保证粥的口感，加水量可依照电饭锅内粥的水位刻度表，根据米杯数确定相应水位。如果没有水位刻度表，加水量则为米杯数对应水位的4倍。因为75克米相当于半杯米，所以75克米应加入两刻度水位的水。