师：同学们，大家好！欢迎再次进入生物学课堂。今天我们学习第四单元第二章第一节食物中的营养物质第二课时。通过本节课，大家要能说出人体需要的营养物质种类，以及水、无机盐、维生素各自的主要作用。首先，考考大家上节课的学习情况，请完成以下填空：糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，且能为生命活动提供能量。其中，糖类是人体的主要供能物质，脂肪是人体内的备用能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，也能为人体供能。同学们都做对了吗？
那食物中除了糖类、脂肪、蛋白质，还有哪些营养物质，它们又有什么作用呢？我们回到食物成分表观察，发现小麦粉、鸡蛋、花生、马铃薯中都含有大量水分。水在人体中有什么作用呢？对照细胞中的物质可知，水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60% - 70%。而且，人体的各项生命活动离开水都无法进行，人体内营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。有人统计过，一个人不吃饭能活7周以上，但不喝水最多只能维持7天。可见，生命离不开水。除了水，人体还需要哪些营养物质呢？大家还记得上节课的实验吗？花生种子和马铃薯片完全燃烧后会剩下灰烬，这些灰烬是什么呢？再观察食物成分表，燃烧后的灰烬会是表中的什么物质呢？这些灰烬是钙、铁、磷等无机盐。无机盐种类多样，作用也各不相同。
这是第一则资料：含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。大家猜想一下，如果缺乏含钙无机盐，身体会怎样呢？因为它是骨骼和牙齿的重要成分，所以缺乏含钙无机盐会影响骨骼生长。儿童缺钙易患佝偻病，像鸡胸、x型腿、o型腿，图片展示的就是x型腿、佝偻病的情况。中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。
我们再看第二则资料：在我国一些山区和内陆地区，土壤、饮水和食物中缺少碘。以前在这些地区能看到患地方性甲状腺肿，俗称大脖子病的人，就像图片展示的这样，患者脖子肿大、呼吸困难、劳动时心跳快、气短等。食用加碘食盐可预防这种疾病，常吃海带、紫菜等含碘丰富的海产品，对预防也有很好的效果。这说明了什么呢？资料显示，食物中缺乏含碘的无机盐会出现地方性甲状腺肿，补充含碘的无机盐食物可预防，所以我们知道缺乏含碘的无机盐可能会患地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育也会出现障碍。
那除此以外，无机盐还有什么作用呢？请大家观看这段视频，尝试归纳。
含铁和含钙的无机盐对人体健康也十分重要。有些无机盐在人体内虽然含量不多，但作用很大。人体缺铁会有头晕乏力的感觉，这是贫血的反应。人体缺钙会引起佝偻病或造成骨质疏松而易骨折。中老年人特别是妇女容易患骨质疏松，缺碘的人会得地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育会出现障碍。无机盐确实是人体必不可少的营养物质。
通过视频我们可以归纳出：含钙无机盐缺乏时，儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女易患骨质疏松症；含磷无机盐缺乏时容易出现贫血、厌食、肌无力、骨痛等情况；缺乏含铁无机盐会出现缺铁性贫血、乏力、头晕等；含碘无机盐缺乏时会患地方性甲状腺肿，儿童的智力发育和体格发育出现障碍；缺乏含锌无机盐会出现生长发育不良、味觉发生障碍。
那么除了糖类、脂肪、蛋白质、水和无机盐以外，人体还需要其他营养物质吗？请大家来看以下这个故事。
几百年前的欧洲，长期在水上航行的水手经常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们叫这种病坏血病，但一直查不出原因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种病很快不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航行中很难吃到新鲜的蔬菜和水果。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快就痊愈了。
故事中，水手吃了新鲜柑橘，坏血病就痊愈了。为什么新鲜蔬菜水果有如此特别的功效呢？我们一起来看看蔬菜水果和其他食物营养成分的比较。通过观察表格发现，马铃薯、大白菜、葡萄等蔬菜水果中含有维生素C，而小麦粉、鸡蛋、鲫鱼、猪肉不含维生素C。也就是说，是维生素C起了作用。经过长期研究，科学家证实坏血病就是维生素C缺乏症。科学家还陆续发现多种维生素，了解到维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数人体自身不能制造，只能从食物中摄取。